辣眼睛的化学

记得几年前黄渤、徐峥主演的电影《心花路放》中有一个桥段——两位“油腻男”的车抛锚，长腿小姐姐的车和他们的车相撞，误以为他们是坏人，用“防狼喷雾”狠喷两人，“一招制敌”，惨嚎之声连绵不断。

看起来小小的“防狼喷雾”为何具有如此大的威力呢？那是因为它是真正的“化学武器”。

防狼喷雾也称胡椒喷雾，或OC（Oleoresin capsicum，“辣椒精油”）喷雾剂，是一种催泪剂（刺激眼睛、呼吸道和皮肤，引起流泪、疼痛和暂时性失明），用于警务、防暴、人群控制和个人自卫，包括对狗、狼和熊的防御。不光人承受不住这种小规模化武，就是壮如灰熊也无法抵抗。美国联邦政府已经确定，含有1.0%以上辣椒素的喷雾可以对熊起到很好的威慑作用。

图片来源：电影《心花路放》

“防狼喷雾”剂中的常见有效成分是辣椒素（capsaicin），是从辣椒属植物中提取的一种化学成分。利用乙醇等有机溶剂从辣椒粉中提取，然后蒸发溶剂，并用丙二醇等乳化剂和水混合，形成“辣椒精油”。再制成喷雾剂，就成了对付狼或者色狼的好装备了。想想也是，自己做过饭的，如果切辣椒之后没有洗手就摸眼睛或抠鼻孔，之后涕泪长流时一定会后悔不已。更别说这种精心配置的喷雾直接“糊”上脸，要多难受有多难受。

辣椒素（capsaicin）

常言道“一辣解三馋”，不过实际上，人类舌头能感受到的味道只有“酸甜苦咸”四种，辣并不是味蕾所感受到的味觉，而是舌头受到刺激产生的灼烧感。小希一直以为，这可能也是英语中并没有真正对应“辣”的单词的原因，Hot？Spicy？都差点意思。

辣所引起的灼烧感是通过激活神经中的TRPV1和TRPA1两个通道，使其将信号传递到中枢神经系统。神经冲动传递到大脑后被判定为人体“正被灼烧”，这就是所谓的灼烧感。中枢神经系统会发出指令，促进内啡肽释放进行止痛。

“辣”也有自己的计量标准。一百多年前，一位名叫Wilbur Scoville的美国药剂师发明了一种测量辣椒辣度的量表。如把甜椒（Sweet Bells）放在原点上，那么哈瓦那辣椒（Habanero）的辣度就有高达35万个斯科维尔单位（Scoville Heat Units）。辣度不同，威力自然也就不一样，或许四川出品的“防狼喷雾”还是麻辣口味的呢。

据说喷雾有一些使用技巧，比如要正面面对并对准坏人的眼睛，再比如喷的时候如果有风要站在上风口……如果万一不慎被“防狼喷雾”误伤，应该如何处理呢？我们仔细的看一下辣椒素（capsaicin）分子，不难发现它具有长烷基链，有一定的脂溶性。因此可利用富含油脂的食物，使辣椒素溶解于其中，减少辣椒素与感觉神经元的接触，从而达到降低灼烧感的目的。这就是食用变态辣的烧烤后，可以喝牛奶来降低辣觉的原因。当然如视频中所说，我们最好采用无菌牛奶或者镁乳冲洗，千万不要使用薄荷味的，否则如同伤口撒盐、雪上加霜。

当然，相比于2-氯苯甲醛和2-氯苯乙酮等喷雾剂，胡椒喷雾被认为是安全的。被喷之后辣椒素会立即让人引起疼痛，非常难受，短时间内丧失继续“为非作歹”的能力，但不会带来严重或永久的伤害，并会在5-6小时内逐渐消退。因此，胡椒喷雾被世界各地的警务部门和安保组织广泛使用。

由于“防狼喷雾”具有较大的威力，因此各国各地都对其进行了严格的控制。美国密歇根洲允许携带低于10%浓度的胡椒喷雾，其质量小于35克；在华盛顿，如果需要持有胡椒喷雾必须登记。在国内，“防狼喷雾”属于管制品，不能随意买卖。如要购买，必须到公安机关报批哦。

参考文献

1.http://survival-mastery.com/diy/useful-tools/how-to-use-pepper-spray.html

2.https://www.youtube.com/watch?v=QFPxj4CcXp0&app=desktop

3. Harshita K , Hemanga H , Achintya S , et al. Fundamental pharmacological expressions on ocular exposure to capsaicin, the principal constituent in pepper sprays. Scientific Reports, 2018, 8, 12153