毒蘑菇的化学

蘑菇想必是很多盆友的舌尖之爱，它含有高蛋白、低脂肪、有丰富的氨基酸、矿物质、维生素和多糖，可谓营养丰富，不管是金针菇肥牛卷，蘑菇浓汤还是香菇青菜都是居家旅行必备美食……不过作为一名严肃的科普作者，小氘今天是谈谈蘑菇的化学的，美食咱们评论里交流~

【致幻蘑菇】

有一类蘑菇食用后人会产生幻觉，这种神奇蘑菇又称“迷幻蘑菇”，是一种非食用的毒蕈，主要生长在北欧、夏威夷、西伯利亚及马来西亚一带。在一些地方，神奇蘑菇被加工成粉末食用，让人神经麻痹出现幻觉，并以此得名。

巴西裸盖菇和裸盖菇素

裸盖菇素（psilocybin）是裸盖菇（即“迷幻蘑菇”）中发现的一种致幻剂。在一项研究中，研究者用功能性磁共振成像（fMRI）扫描仪，对15个参与者注射裸盖菇素前后的大脑进行了扫描。研究人员观察了名为血氧水平依赖（BOLD）信号的波动，它会追踪大脑的活动水平。

他们发现服用迷幻药后，与情绪思考有关的更原始的大脑网络活动变得更显著，大脑网络里的好几部分——例如海马体和前扣带皮层——同时都很活跃。这种样式与人类在做梦时非常相似。

在应用方面，英国研究人员曾调查了迷幻药在缓和对其它疗法无反应的病患的严重抑郁形式的潜力，并在早期阶段实验中获得了某些积极的结果。

【路边的野菇别乱采】

如果你不能正确辨别出野蘑菇的种类，最好别乱碰它们，因为一些蘑菇含有剧毒，而外表却很“安全”。众多蘑菇毒中最危险的两种是毒伞肽和奥莱毒素。

剧毒伞（真的很像曲奇饼，好想来一口）

毁灭天使（明明这么可爱……）

两种被命名为“剧毒伞”（Death Cap）和“毁灭天使”（Destroying Angel）的蘑菇就含有毒伞肽（这些蘑菇起名太中二了）。剧毒伞其貌不扬，犹如一小块曲奇饼干，且味道宜人，跟许多的食用蘑菇接近，却是世界上最危险的蘑菇之一。毒伞肽是一个结构相似的化合物家族。常见的毒伞肽包括α-鹅膏蕈碱、β-鹅膏蕈碱和γ-鹅膏蕈碱，它们的每千克体重半数致死量大约在0.5到0.75 mg 之间

毒伞肽

毒伞肽的毒性发作时间为6~24小时。最初的症状一般是胃痉挛、呕吐和腹泻，随着时间推移逐渐加重，5到8天后导致肝脏和肾脏衰竭，毒发身亡。毒伞肽中毒案例中约有10%~20%的人死亡，而幸存者往往也需要肝移植。

死亡帽（确定不是平菇么=。=）

奥曲毒素

毒蘑菇“死亡帽”（Deadly Webcap）和“傻瓜帽”（Fool’s Webcap）则含有奥曲毒素。这种毒素期初会导致胃痉挛、恶心和排尿减少（甚至无法排尿）。这些症状一般误食三周左右才会出现，短期内不易察觉。小鼠实验中，奥曲毒素的每千克体重半数致死量为12-20 mg，人的耐受性稍好。

毒蝇伞（这么艳丽，多半是有毒啦）

豹斑伞（非常sexy）

最容易辨认的毒蘑菇应该数毒蝇伞（Fly Agaric）了。这种鲜红色、白斑点的蘑菇含有低浓度的蝇蕈碱（0.0003%）。以前人们以为毒蝇伞的毒性来自蝇蕈碱，不过最近的研究表明罪魁祸首是另一种化合物——蝇蕈醇。

蝇蕈碱（左）和蝇蕈醇（右）

这种毒素还存在于另一种菌类豹斑伞（Panther Cap）。这两种毒菇的药效是晕眩和致幻，暂时还没有因误食毒蝇伞或豹斑伞中毒身亡的报告。

不幸的是，没有辨别蘑菇是否有毒的通用办法。一些最致命的蘑菇可能尝起来很美味，看起来也是人畜无害。而且烹饪也不一定能去除蘑菇的毒性，因为一些有毒物质在普通加热条件下并不会分解。

【蘑菇助力新科技】

蘑菇（或是真菌）往往具有一些独特的生物特性，含有一些独特的化学成分，在科学家手里真菌可以是代替发泡塑料（聚苯乙烯），用真菌降解泄漏的原油和生活垃圾，某些寄生在植物根部的真菌（如根瘤菌）能提供养料，真菌杀虫剂因其高效性和安全性也受到越来越多的关注。

看见没，除了吃，蘑菇的道道还不少呢，科学源于生活，高于生活，用于生活，是不是？

参考：

https://www.care2.com/causes/7-reasons-mushrooms-could-save-the-world.html

https://www.cbsnews.com/news/how-magic-mushrooms-really-expand-the-mind/