地球气候环境与饮食的关系

chem谈天说地2017-03-104.5W+

（图片摘自网络）

常言道，人如其食，好的饮食习惯不仅有利于我们的健康，也有益于全球环境。

健康的人不仅仅得病少，也减少了由于医疗保健带来的温室气体的排放量。

UCSB的研究人员进行了一项新研究，分析健康饮食对美国的潜在影响。事实证明，相对较小的饮食习惯的改变，也会对气候变化带来较大的影响。研究结果发表在《Climatic Change》杂志上。

UCSB的环境学及地理学研究教授兼主管David Cleveland认为："据我所知，该发现是史无前例的。人们虽然已经发现，饮食不仅能影响健康，也会影响气候，但没有研究测量出饮食体系及健康诊疗体系对气候变化带来的潜在影响。"

饮食体系占据了美国温室气体总排放量的30%，其中动物性食物占据比例最高。另外，美国低质量的饮食搭配--高比例的加工肉类及低比例水果蔬菜，是导致大量可预防疾病的主要因素。在健康医疗方面，美国每年要耗费3万亿美元，占据了国内生产总值的18%，其中很大一部分是与低质量饮食相关的疾病。

为了建立更健康的模式饮食，研究人员改变了每天摄入2000卡路里的饮食标准，改变了其中一半的能量来源。新的模式饮食中加工肉类的比例日渐减少，最严格的饮食中，甚至完全不含加工肉类。与此同时，水果蔬菜的摄入量加倍，豌豆和黄豆等豆制品的蛋白弥补了原先靠加工肉类获取的蛋白，部分细粮也被全谷类取代。

采用健康模式饮食，可以将冠心病、结肠直肠癌、Ⅱ型糖尿病的发病风险降低20-40%。每年的健康诊治的费用也可降低770-930亿，每人每年的温室气体平均排放量可降低222-826千克。

Cleveland认为，该研究结果进一步强调许多近期的研究的结论，即成功的气候变化缓解政策中必须加入饮食结构的改变措施；同时，为了提高食物系统的水平，也应当将气候改变缓解的相关措施纳入考虑范围之中。